1、主料准备

GANMIFEN、AOZHITANGDI/HONGYOULAJIAO

HAOFENLIBUKAIHAOTANG！SUOLUOSIFENBUHETANGYUEDENGYUBAICHI，ERLUOSIFENDEJINGHUADOUNONGSUOZAIGAOTANGZHONG，ZHUYAOYONGDAOLUOSIROU、NIUGU、ZHUTONGGU、JIJIA、ZHUPI、HUANGJIANG、BAJIAO、DINGXIANG、JIU、DUOZHONGLAJIAODENGXIANGLIAOPEIZHIERCHENG。

LINGWAILUOSIFENDEMIFENBIYIBANDEMIXIANDENGGENGYOUJIAOJINGGENGQDAN，KAIDIANXUYONGLUOSIFENZHUANYONGMIFEN，SHICHANGSHANGBUSHAOCHANGJIAYIDINGYAOCALIANGYANJINGXUANZE，RUGUOSHIKAIPINPAILIANSUODIANZONGBUJIUHUIYOUCHANGJIAGONGYING。

2、配料准备

SUANSUN、SUANDOUJIAO、YOUZHAFUZHU、MUERSI、YOUZHAHUASHENGMI、ZHACAI、LUOBUDING、SHENGCAIHUOKONGXINCAI、SHANGHAIQINGZUODAPEI

XIANZAIDELUOSIFENPINPAIQIYEYIJINGXINGCHENGBIAOZHUNHUA、TONGYIHUADEGONGYEMOSHI，DUIYULUOSIFENDEMEIYIXIANGYUANCAILIAODOUNENGGONGYINGDAOWEI，WUXUCHUANGYEZHEQINGDACHUHUOQULIUZHOUXUEXICHAOLIAOJISHUQINZICHAOZHI。

ANZHAOYANZHIHAODEWULIAOPEIBILAICAOZUO，JIUNENGCHUCANYIWANDIDAODELIUZHOULUOSIFENMEISHI。QIEYUNYONGCIFANGFALAIKAIDIAN，NENGBAOZHENGMENDIANDEWEIDAOWENDING，BUZAIKOUWEISHANGCHUPILOU，PINKONGZHANGWOZHU，CHANPINFUGOULVYEHUIYOUSUOTISHENG。

3、卤菜准备

JIANDAN、ZHADAN、YAZHANG、JIZHUA、LUDAN、ZHUTI、LACHANG、DOUFUCHUANDENG

LUWEIXIAOCAIDOUKEYIYULUOSIFENDAPEI，ZENGJIAFENGFUDEKOUGANCENGCIWAI，BUTONGJIALIAOXINGSHIYENENGTIGAOKEDANJIA。RANGLUOSIFENBUDANDANSHIYIWAN“SUFEN”，JISHIKEDEXUANZEDUOLEHAOCUJINERCIXIAOFEI。

4、调味料准备

XIANGCAI、XIAOCONG、XIAOMILA、YOUYANJIANGCUDENG

YISHANGANQINGKUANGBEILIAO，DIAOWEILIAOKEYIGENJUBUTONGKOUWEIXUQIUDEKEHUZHUOQINGTIANJIA，ZUOHAOXIJIEFUWUGENGQUANFEN。

5、厨房用具准备

CHUFENQUXUYAOSHUANGZAOTAIGONGZHUFENHEAOTANG；BUXIUGANGCAOZUOTAIYONGYUPEILIAO、DIAOWEILIAO、LUCAIZHANSHI；TANGGUOYONGYUSHENGAOHAODETANGLIAO；XIAODUJUBIBEI；DIBINGJUBIBEI、SHANGMIANCAOZUOTAIKEYIQIEPEICAIHUOFANGDONGXI，XIAMIANBINGJUKEYICUNCHUSHICAIPEILIAODENG；LINGWAIHAIYOUXICAIPEN、ZHUANGFENLAN、FENLAO、GUOWANPIAOPEN、TIEJIASHAOZIDENGGANGXUCHUFANGYONGPIN。

6、前台准备

KUAIZIJI、SHOUYINJI、CAIDANZHANSHI、LENGYINJU

7、用餐区准备

ZHUOYIBANDENG、CANJINZHI、LAJITONG、KONGDIAOHUOKONGDIAOSHAN/FENGSHAN